Cuisine chinoise
L'immensité de la géographie et de l'histoire de la Chine fait écho par la polyphonie de la cuisine chinoise. Pour commencer, elle est la meilleure pour diviser la cuisine chinoise, avec tous les dénis et avertissements appropriés, en celle de quatre régions principales : les plaines nordiques, y compris Pékin ; l'est fertile, arrosé par le fleuve de Yangtse ; les sud, célèbres pour la cuisine cantonaise de la province de Guangdong ; et le fécond à l'ouest des provinces de Szechwan et de Hunan.
Le canton est, peut-être, le plus célèbre des secteurs de nourriture. Les longs, chauds, humides jours tout au long de l'année créent l'environnement parfait pour cultiver la plupart de tout. La côte fournit les fruits de mer suffisants, les plantations sont remplies de fruits. Faisant cuire des méthodes et des recettes ici sont sophistiquées et diverses. Puisque le produit local est si magnifique, la cuisine accentue sa fraîcheur, se fondant moins sur les sauces fortes et cuisant à la friteuse.
À l'ouest montagneux, des provinces de Szechwan et de Hunan, la chaleur steamy et les nourritures épicées complètent les restaurants. Le riz se développe abondamment, de même que les agrumes, le bambou, et les champignons. Le spiciness de la nourriture raconte les chiles localement développés et les inclinations du palais local, bien que certains indiquent les épices sont employées pour masquer le goût des nourritures qui se décomposent rapidement dans la chaleur.
Au à l'est de Hunan ment "la terre des poissons et du riz." Comme l'ouest dans la latitude, elle a la bonification supplémentaire des terres en contre-bas pour la culture de riz et du bord d'un océan riche pour des poissons.
La région nordique de la Chine atteint dans le climat hostile de la Mongolie -- terre du désert de Gobi et des vents arctiques d'hiver. L'influence mongole apparaît dans la prédominance de la viande ovine -- beaucoup dans la région soyez musulman, ainsi du porc est interdit -- et dans la simplicité nomade du pot mongol du feu. Le nord n'est pas favorable à la culture de riz ainsi, blé, orge, millet et le soja est les agrafes ; les pains et les nouilles ancrent le repas. Les légumes et les fruits -- chou, courge, poires, raisins, et pommes -- sont comme ceux développés en Amérique du nord. Pékin est la perle de la région ; la haute cuisine royale a été soutenue et multipliée à l'intérieur d'elle des murs. Cependant, les siècles et la sagesse accumulée des meilleurs chefs de la Chine ont conspiré à faire à cuisine impériale un accomplissement incroyable qui appartient à toute la Chine.
Une fois que le repas est fait cuire, il est servi d'un
seul trait à la famille, qui mangent avec des baguettes et boivent du
potage avec une cuillère large. Le dîner moyen inclut un
amidon -- riz, nouilles, pain, ou crêpes -- un plat, un légume, et
un potage de viande, qui sert de boisson. Pour les repas et les
banquets formels, il y a beaucoup de cours successifs qui sont servis
dans un ordre traditionnel strict.
Huit Cuisines en Chine
La Chine couvre un grand territoire et a beaucoup
de nationalités, par conséquent une variété de nourriture chinoise
avec la saveur différente mais fantastique et mouthwatering.
Depuis la Chine les plats locaux ont leurs propres
caractéristiques typiques, généralement, la nourriture chinoise
peuvent être rudement divisés en huit cuisines régionales, qui
a été largement acceptée autour. Certainement, il y a
beaucoup d'autres cuisines locales, qui sont célèbres, comme la
Cuisine de Pékin et la Cuisine de Changhaï.
Cuisine de Shandong
La cuisine de Jinan et la cuisine se
composante de Jiaodong, la cuisine de Shandong, l'espace libre,
purs et non graisseux, est caractérisée par son emphase sur l'arome,
la fraîcheur, la croustillance et la tendresse. L'échalote et
l'ail sont habituellement employés pendant que les assaisonnements
ainsi Shangdong bombe le goût piquant habituellement. Des
potages sont donnés beaucoup d'emphase dans des plats de Shangdong.
Le potage mince comporte clairement et frais tandis que le
potage crémeux semble épais et goûte fort. La cuisine de
Jinan est à même de cuire, griller à la friteuse, faire frire et
remuer-faire frire tandis que la division de Jiaodong est célèbre
pour faire cuire des fruits de mer avec le goût frais et léger.
Cours Typiques : Potage Du Nid De l'Oiseau ; la
carpe jaune de fleuve en sauce aigre-doux
Cuisine de Sichuan
La cuisine de Sichuan est monde-célèbre et
forme une classe de ses propres. La réclamation chinoise
qu'elle comporte plus de 4000 plats, dont plus de 300 seraient
célèbre. C'est facilement la Chine la plus chaude et la
cuisine la plus épicée, employant souvent le huajiao,
littéralement 'fleurissent le poivre ', un petit article croquant qui
part d'engourdir et les après-goût-quelques étrangement peu
familiers le comparent au détergent épicé.
Les chefs de Sichuan ont attraper-pleurent qui appelle
l'attention sur la diversité de Sichuanese faisant cuire des modèles
: 'baicai, baiwei, 'littéralement 'cent plats, cent saveurs ',
que 'cent saveurs soit une exagération chinoise caractéristique ou
pas est difficile à dire. Il y a, néanmoins, une corne
d'abondance ahurissante des sauces à Sichuanese et des techniques de
culinaire-préparation.
Certaines des variétés plus célèbres sont wei de yuxiang,
une sauce poisson-assaisonnée vraiment savoureuse qui dessine
fortement sur le vinaigre, sauce de soja et ail et gingembre écrasés
; wei de mala, une sauce numbingly épicée qui est souvent
préparée avec la caillette de haricots ; le wei de yanxun, une
sauce 'a fumé saveur ', dont le plus d'une manière justifiable le
célèbre est cela utilisé avec le canard smoked ; et,
peut-être le plus célèbre de tous, de la sauce chaude et aigre
(ivei de suanla). Le potage chaud et aigre, saveur de suanla,
est mangé dans l'ensemble de la Chine et est grand un jour froid.
Un plat célèbre est poulet épicé frit avec des arachides
(gongbao jiding). Également bien connu est le doufu de mapo,
qui est beancurd, porc et oignons coupés de ressort à une sauce
fraîche. Un favori avec des voyageurs et intéressant essayer
simplement pour la valeur de nouveauté est guoba roupian. Guoba
se rapporte aux morceaux croustillants du riz, uncannily semblables
aux chips de riz, qui collent au fond du pot de riz - ils sont mis sur
un plat, et porc et sauce au jus supplémentaires devant le dîner.
La cuisine chinoise est d'une manière justifiable célèbre, un
art fin perfectionné par les siècles. La qualité,
disponibilité des ingrédients et modèles de cuisine changent par
région, mais vous trouverez presque toujours quelque chose convenir
à votre goût.
Tandis que les Chinois font les déjeuners, les dîners et les
casse-croûte exceptionnels, beaucoup d'étrangers sont déçus par le
petit déjeuner. Les Chinois ne semblent pas comprendre la
notion occidentale de manger légèrement le matin - un petit
déjeuner typique pourrait inclure les arachides frites, les légumes
marinés, le porc avec de la sauce chaude, les pain-bâtons frits
(youtiao), et le gruau de riz. L'extérieur des restaurants
d'hôtel, prix sont généralement bas.
L'autre crochet est que quand les Chinois dinent dehors ils
dépensent grand, et on s'attend à ce que des Étrangers fassent de
même.
Il ne peut pas dire qu'un qui n'éprouve pas la nourriture de
Sichuan atteint jamais la Chine.
Cours Typiques : Pot Chaud ; Canard Smoked ;
Poulet De Kung Pao ; Porc Deux fois Cuit ; Mapo
Dofu
Cuisine de Guangdong (Cuisine
cantonaise)
Goûtant claire, légère, croquante et fraîche,
la cuisine de Guangdong, familière aux Occidentaux, choisit
habituellement des rapaces et des bêtes pour produire les plats
originative. Ses techniques à cuire de base incluent la
torréfaction, remuer-faire frire, faire sauter, cuire, braiser à la
friteuse à la vapeur, cuire et cuire. Parmi elles la cuisson à
la vapeur et remuer-faire frire sont généralement appliquées pour
préserver la saveur normale. Les chefs de Guangdong prêtent
également beaucoup d'attention à la présentation artistique des
plats.
C'est les faire cuire-sorts chinois méridionaux de cuisson à
la vapeur, d'ébullition et de remuer-faire frire. Il est le
meilleur du groupe si vous êtes inquiété du cholestérol, car il
emploie la moindre quantité d'huile. Il est légèrement fait
cuire et pas aussi fortement épicé que les autres trois, avec un bon
nombre de fruits de mer, les légumes, le rôti de porc, le poulet,
les poissons cuits à la vapeur et le riz frit.
La faible somme est a casse-croûte-comme la variation, servie
au petit déjeuner et au déjeuner (mais jamais au dîner) et à se
composer de toutes les sortes de petites délicatesses servies des
chariots roulés autour du plancher de restaurant. Elle est
d'une manière justifiable célèbre et quelque chose que vous devriez
éprouver au moins une fois, mais comme beaucoup de visiteurs vous
deviendrez probablement intoxiqué.
Les cantonais sont célèbres pour rendre juste au sujet de
n'importe quoi agréable au goût : les spécialités sont
ormeau, calmar sec, oeufs 1000-year, potage de l'aileron du requin,
potage de serpent et cours du chien stew.Typical : Potage De
l'Aileron Du Requin ; Bar De Mer Cuit à la vapeur ;
Porcelet Rôti
Cuisine de Fujian
La Cuisine de Fuzhou, la Cuisine de
Quanzhou et la Cuisine se composantes de Xiamen, Cuisine de
Fujian est distinguée pour ses fruits de mer bien choisis, beau goût
de couleur et de magie de doux, d'aigre, de salé et de savoureux.
Les dispositifs les plus distincts sont leur "goût mariné".
Cours Typiques : Bouddha sautant par-dessus le mur ;
Poulet De Neige ; Crevette rose avec la queue du corps et
de Phoenix du dragon
Cuisine de Jiangsu
La Cuisine de Jiangsu, également appelée
Huaiyang cuisine, est populaire dans l'extension inférieure du
fleuve de l'Yang Tsé Kiang. Aquatics comme ingrédients
principaux, elle souligne la fraîcheur des matériaux. Ses
techniques de découpage sont dont sensibles, le melon découpant la
technique est particulièrement bien connu. Faisant cuire les
techniques se composent cuire, braisage, torréfaction,
fermenter, etc... La saveur de la Cuisine de
Huaiyang est lumière, frais et bonbon et avec l'élégance sensible.
Cours Typiques : Crabe cuit avec du potage clair, viande
Long-bouillie et Sec-déchiquetée, triplet de canard, viande en
cristal, écureuil avec des poissons de mandarine, et anguille de
chips de Liangxi
Cuisine de Zhejiang
Comportant des cuisines locales de Hanzhou,
Ningbo et Shaoxing, Cuisine de Zhejiang, non graisseuse, gagne sa
réputation pour la fraîcheur, tendresse, la douceur, douceur de ses
plats avec le parfum mûr. La Cuisine de Hangzhou est la
plus célèbre parmi les trois.
Cours Typiques : Les Poissons Occidentaux Aigres De Lac,
Longjing Ont écossé La Crevette, Le Poulet Du Mendiant
Cuisine de Hunan
La cuisine de Hunan se compose des
Cuisines locales de coteau de région de Xiangjiang, de lac
Dongting et de Xiangxi. Elle se caractérise la saveur épaisse
et piquante près. Le piment, le poivre et l'échalote sont
habituellement des necessaries dans cette division.
Cours Typiques : Poussin De Dongan ; Peppery et
poussin chaud
Cuisine d'Anhui
Les chefs de Cuisine d'Anhui concentrent
beaucoup plus d'attention sur la température dans la cuisine et sont
bons pour le braisage et la cuisson à la casserole. Souvent des
jambons seront ajoutés pour améliorer le goût et la sucrerie de
sucre supplémentaires à la fraîcheur de gain.
Cours Typiques : Snapper Cuits ; Pigeon Braisé Par
Huangshan
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